Быштак
| Быштак | |
|---|---|
 | |
| Ороондо эдилген | Алтай аш-курсак |
| Сӱт | ийнектиҥ сӱди |
| Пастеризованный | ийе |
| Бӱдӱми | јымжак |
| Быжар ӧйи | јок |
Быштак (алт. Быштак) — јаҥы јазаган алтай сыр, јаҥы сааган сӱттеҥ эдилет. Су-кадыкка керектӱ веществолор бар: аминокислоталар, сӱттиҥ жирлери, анчада кальций, фосфор ло натрий, витаминдер группазы B, A ло D бар.
Белетеери
Јылу, кошмок јок, јаҥы саган уйдыҥ сӱдин кайнадып, ол ло кайнап турган ӧйинде казанга чеген урар 1 : 2. Кайнап чыкканча отко тудар. Быштактыҥ иритпегин баштыкка, марляга сарсузынаҥ шӱӱп, койузын келтеҥ јерге салала базырар, 1-2 саатка.
Ненеҥ эдер
1 литр сӱт ле 150-200 г чегеннеҥ 200-300 г быштак алар аргалу[1]. Белен быштакты соой берзе, тилимдерге кезип, остолго салар.
Быштак јымжак болор, творогтый массалу. Узк салага јарабас, ӱрелер. Оны мӧтлӧ, каймакла кожуп јиирге јараар. Быштакты ӧскӧ дӧ кӱсактарга кожорго јараар, ол кӧп блюдолордыҥ амтамын јарандырар аргалу, уникал јыт ла текстура берет. Эки ле кӱнге јиилер учурлу.
Культуралык учуры
Внешние видеофайлыБыштак алтай калыктардыҥ культуразында јаан учурлу:
- Јаан байамдарда бу тамзык кыйалтазы јок болор учурлу;
- Ритуал јаҥдашта ла кӱндӱлеште учурлу;
- Толу-ток јатканыныҥ кереези;
- Балу сый-кӱндӱӱ деп берилет.
Эмдиги ӧйдӧ эдилери
Эмдиги ӧйдӧ быштакты производстводо база эдет. Кезик сӱт предприятиелер Алтай кырай ла Алтай Республикада промышленный производство јазаган. Курсак сертифицикатты алган, эмдиги стандарттарга јарайт. Јаҥжыккан эп-аргалар производстводо эмдиги ӧйдиҥ технологияларыла чыйдый чыгат. Курсактыҥ географиязы регионноҥ чыгып элбейт.
Быштак эмдиги ӧйдиҥ гастрономиязында
Этникалык ла регионал курсакка ајару кӧп болгоны быштакка јарлу болор арга берет. Бийик кухняныҥ ресторандарыныҥ менюзына быштак база кирет. Шеф-кзанчылар оныла инновационный блюдолор белетейт. Гастрономиялык туризмниҥ объекти болот. Регионал производительдердиҥ болуш программаларына кийдирилет.